GIAC
Une caractéristique importante est le panneau de commande, qui a toujours été un challenge technique des fabricants de fours, pour une solution fiable, fonctionnelle et simple. Revent a désormais lancé un panneau de commande si efficace que vous n’aurez même pas besoin de manuel pour l’utiliser. Il y a seulement 4 flèches, monter, descendre, gauche et droite, puis un bouton pour modifier ou choisir, et un bouton marche arrêt. Il est aussi équipé de connections Ethernet, Internet, USB et écran déporté, et peu gérer un grand nombre de photos recettes pour vos produits.
HVS High Volume Steam – vapeur haut volume
Le système breveté de vapeur à bille d’acier HVS de Revent part du principe que, de toutes les formes géométriques, c'est la sphère qui présente le plus grand rapport surface/volume.
D’où une génération de vapeur maximum lors du processus de cuisson. La pâte peut ainsi acquérir du volume en début de cuisson et présenter une croûte brillante en fin de cuisson.
La surface sphérique de la bille permet également une absorption optimum de la chaleur, si bien que le générateur de vapeur sert aussi d'accumulateur de chaleur. Cette chaleur (énergie) sert à raccourcir le temps de récupération en début de cuisson et entre les cuissons.
Les résultats de tests sont éloquents. Ainsi, le Revent 724 transforme 8,5 l d’eau en vapeur en 20 secondes. La température remonte en 3 à 5 minutes, en fonction du produit et du modèle de four.
TCC Total Convection Control – système de distribution d'air
Depuis 1958, Revent innove en matière de chauffage par convection des fours à chariots. Le fait de contrôler et de diriger le flux d’air dans un four à convection joue un rôle essentiel dans le résultat du processus de cuisson. Tout d’abord, il est très important d'assurer un transfert de chaleur homogène du haut vers le bas du chariot, et de l'extérieur vers le centre du plateau de cuisson. Ensuite, il convient d'assurer le passage à faible vitesse d'un grand volume d'air pour que la cuisson s'effectue sans déshydratation.
Le système de distribution d’air révolutionnaire de Revent, baptisé TCC, permet de réguler le flux d'air de façon à garantir un transfert de chaleur homogène dans le chariot. Les flux d’air chauffent chaque plateau par le bas en créant suffisamment de chaleur à la base des pâtons pour permettre au pain de lever correctement. Le système TCC permet d’obtenir des pains épanouis, une cuisson régulière et moins de pertes.
Système de clavettes
Le système de clavettes de Revent est un mode d’assemblage original qui non seulement est très robuste, mais qui permet aussi d'économiser temps et argent.
Le système de clavettes de Revent permet un assemblage rapide et facile. Les fours Revent sont livrés sous formes de sections qu'il est facile d'assembler sur place dans la boulangerie en quelques heures, au lieu des journées nécessaires dans le cas des fours assemblés à l’aide de vis et de boulons. Par ailleurs, le système de clavettes simplifie le processus de désassemblage, d’où une diminution des coûts en cas de déménagement.
Echangeur de chaleur
Les échangeurs de chaleur de Revent sont conçus pour être très efficaces.
La conception d'échangeurs de chaleur oblige à prendre en compte de nombreux paramètres. Tout d’abord, l’échangeur de chaleur doit être efficace. Ensuite, il doit résister aux tensions et aux mouvements du matériau. Et ce ne sont là que quelques un des paramètres à prendre en compte.
Les échangeurs de chaleur actuels de Revent sont le résultat d’une longue expérience en matière de conception d’échangeurs de chaleur centrée sur l’efficacité énergétique.
